El Departamento de Salud Pública del Condado de Los Ángeles le gustaría que las familias disfruten de un banquete festivo de Acción de Gracias seguro y saludable tomando medidas para evitar enfermedades transmitidas por alimentos, comúnmente conocidas como intoxicación alimentaria. Las carnes crudas o poco cocidas, como el pavo, el pollo, la carne de res y el cordero, y los alimentos mantenidos a temperaturas inseguras pueden contener bacterias como Campylobacter, Salmonella o E. coli, que causan diarrea y otros problemas de salud. Para garantizar un banquete festivo seguro y saludable, siga estas recomendaciones de preparación de alimentos y consejos para servir:
Descongelar pavo
La mejor práctica es descongelar un pavo:
Coloque el pavo congelado en su envoltorio original en el refrigerador (40° F o menos). Asegúrese de que el jugo de pavo no gotee sobre otros alimentos.
Permita aproximadamente 24 horas de descongelación por cada 5 libras de pavo.
Después de descongelarlo, mantenga el pavo refrigerado solo uno o dos días antes de cocinarlo.
Otra opción es descongelar un pavo en agua fría:
Asegúrese de que el pavo esté en un envoltorio a prueba de fugas antes de colocarlo en agua fría (ni caliente ni tibia) y cambie el agua cada 30 minutos.
Deje aproximadamente 30 minutos de descongelación por libra de pavo.
Cocine inmediatamente después de descongelar.
Otros consejos de seguridad:
No descongele los pavos rellenos congelados antes de cocinarlos.
No vuelvas a congelar un pavo que haya sido descongelado, es mejor cocinar el pavo
Asar un pavo entero al horno:
Configure el horno a al menos 325 °F. Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que se cocine a 165 °F o más. Introduce el termómetro en la parte más gruesa del muslo, pero no contra el hueso.
Relleno:
No es recomendable rellenar un pavo entero. Esto aumenta el riesgo de contaminación cruzada. Considere cocinar el relleno por separado en una cacerola. o cocinar el relleno primero antes de rellenar el pavo.
Si bien no recomendamos rellenar un pavo con relleno crudo y cocinar ambos juntos, reconocemos que muchas recetas tradicionales requieren hacer ambas cosas juntas. Si está cocinando un pavo con relleno, pruebe cocinar primero el relleno, es esencial usar un termómetro para alimentos para asegurarse de que el centro del relleno esté cocido a una temperatura interna mínima segura de 165 °F. Las bacterias pueden sobrevivir en el relleno que no ha alcanzado esta temperatura, lo que posiblemente provoque enfermedades transmitidas por los alimentos.
No rellenes el pavo la noche anterior a cocinarlo. Las bacterias pueden multiplicarse en el relleno mientras está refrigerado.
Si el relleno utiliza carne, aves o mariscos crudos, estos ingredientes deben cocinarse antes de rellenar el pavo para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos debido a las bacterias que pueden estar en los ingredientes crudos.
Pavos pre rellenos congelados:
Cocine el pavo pre congelado siguiendo las instrucciones del paquete.
Freír un pavo:
Conozca los peligros de freír un pavo. Las freidoras de pavo pueden provocar un incendio fácilmente y el aceite caliente puede representar un peligro de quemaduras.
Utilice su freidora de pavo únicamente al aire libre, sobre una superficie resistente y nivelada, lejos de cualquier cosa que pueda quemarse.
Mantenga a los niños y las mascotas al menos a tres pies de distancia de la freidora para protegerlos contra quemaduras causadas por el aceite o la freidora.
Cenas de pavo precocinadas:
Cómelo dentro de dos horas o refrigere los platos por separado, luego vuelva a calentarlos a una temperatura de al menos 165°F.
Consejos adicionales para la manipulación de alimentos
Buena higiene de manos. Lávese las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos, especialmente alimentos crudos, y después de ir al baño.
Frutas y verduras frescas. Lave bien las frutas y verduras frescas antes de comerlas o cortarlas.
Preparación de comida. Separe las carnes y aves crudas de otros alimentos como frutas y verduras. Evite la contaminación cruzada utilizando tablas de cortar, cuchillos y platos separados para estos alimentos.
Lave las tablas de cortar, los utensilios y los platos después de preparar cada alimento.
Deje hervir por completo las salsas, sopas y jugos cuando las recaliente.
Servir y almacenar alimentos. Mantenga calientes los alimentos calientes. Utilice platos calentadores y dispositivos calentadores o mantenga los alimentos en el horno a una temperatura que garantice que permanezcan a 135 °F o más.
Mantenga los alimentos fríos a 40°F o menos y refrigere las sobras dentro de dos horas. Deseche los alimentos que deberían haberse mantenido fríos pero que estuvieron afuera por más de dos horas.
Consuma las sobras cocidas dentro de tres o cuatro días.